新萬香餐廳——白鯧魚米粉 飄香四十載的傳統臺菜

2022.06.26

新萬香餐廳——白鯧魚米粉 飄香四十載的傳統臺菜

新萬香餐廳飄香善化40年的傳統臺菜老字號餐廳,以傳統經典臺菜與辦桌手路菜聞名。新萬香餐廳前身是由第一代老闆在小新營經營長達20年之久的小麵攤發展成為承接外燴生意,第二代接手後,將麵攤遷移至善化市區,並且於民國七十一年改名為新萬香餐廳。新萬香從小攤到餐廳,一直秉持著『品質、誠信、用心』的經營理念,堅持傳統作法來延續傳統台菜的古早味、傳統味、精緻度與細膩度,以這樣的理念在台南持續飄香40年。
餐廳招牌菜「白鯧魚米粉」是許多台南善化人味蕾的共同回憶。這道菜中紅蔥頭豬油是料理的靈魂,搭配主廚獨門配方的白胡椒能將整體湯頭提味,融合鮮甜濃郁的雞高湯可以提升白鯧魚的鮮度,佐以大量的台灣蒜苗、芹菜、新鮮香菇等食材提味讓湯頭更甘甜。主要食材白鯧魚是原選台灣澎湖海域,挑選約重達2至3台斤的白鯧魚,肉質結實又不失嫩。新鮮的魚肉塊不裹粉直接魚高湯中悶煮,湯頭清爽更加鮮甜,米粉則是選用特有 Q 彈咬勁與米香的新竹米粉,以手拔方式進行分份,方能保留米粉的Q彈口感,滾煮的過程中讓米粉完全吸附鮮甜的湯頭,清爽卻不失美味,完整保留鮮味。

返回