【臺南美食】主廚的創意料理|日料精神與鐵板燒的結合|套餐式鐵板燒|原創料理美學~~O’Fun原創料理美學餐廳

2022.06.26

【臺南美食】主廚的創意料理|日料精神與鐵板燒的結合|套餐式鐵板燒|原創料理美學~~O’Fun原創料理美學餐廳
作者 / 張佐銘






上看到分享,小編以為『O’Fun原創料理美學餐廳』是賣日本料理的餐廳,來吃之後才知道原來是日本料理與鐵板燒的結合,因為鐵板燒的前身是來自於日本料理,所以O’Fun將這兩者做結合。
也因為第一次吃過這類的美食,讓我覺得滿訝異的,鐵板燒也可以吃到這樣的美食,那趕緊跟著小編一起吃吧!






台糖長榮酒店』位於德安百貨的後方,也因為旁邊就是台南文化中心,所以有很多從世界各地來的表演者和藝人住宿過,而且榮獲觀光局旅館評鑑『五星級旅館』,也曾三度獲遠見雜誌評選商務連鎖旅館『卓越服務獎』。
『台糖長榮酒店』共有197間客房,也有提供寬頻無線上網、商務中心、健身房、三溫暖、兒童遊戲室、戶外景觀游泳池及專業SPA芳療等設施。除了這些當然要來分享美食,館內有『桂冠烘焙坊』、『大廳酒吧』、『吃遍天下自助餐廳』、『長園中餐廳』、『O’Fun原創料理美學餐廳』。







O’Fun原創料理美學餐廳』就位於一樓,飯店大門進去的右邊。光聽餐廳名,真的很難想像是什麼料理,原來是主打日本料理和鐵板燒,因為鐵板燒的始祖是日本料理,所以台糖長榮希望把日料和鐵板燒綜合,結合日料精神和原創料理美學,有些料理是以台灣在地食材製作,呈現在地國際化。
















O’Fun原創料理美學餐廳』是以店中店經營模式,有提供日本料理和鐵板燒。餐廳共有80個座位,有互動式鐵板燒區和日式吧枱區,互動式鐵板燒分二區,可包廂式隱蔽型用餐,亦可打通當宴客場地。而互動式鐵板燒有別於傳統的鐵板燒,有點像是法式料理多道的呈現。
小編超愛中間的用餐空間,白和粉紅色系的搭配,帶著歐風的椅子,坐墊是以花紋為主,搭配水晶吊燈和白色透明窗廉,很適合約會、用餐。









主廚『許順發』的經歷讓小編滿訝異的,因為是職業軍人退伍,但想不到因緣際會踏入了烹飪界,強項是西式料理,但因為喜歡烹飪,所以擅長將西菜的概念結合新鮮食材,藉由美食與客人做對話,在台糖長榮酒店已經15年了。許主廚喜歡料理也喜歡開發新菜色,強調食材新鮮與香料結合與呈現。

 






鐵板燒可以單點也可以選擇套餐的,小編點的是套餐的,就跟著小編一起來品嘗吧!套餐有開胃小品、麵包、前菜、湯品、主菜、甜點和飲料等。而且前菜、湯品都是可以選擇的,不是單一品項,當翻開菜單的時候,你會發現和傳統鐵板燒不太一樣,前菜比較偏日料的,而且擺設也是有經過規劃的。









開胃小品
開胃小品有四款,從左到右是『磯煮章魚』、『鴨胸』、『鮑魚』和『厚蛋燒』,磯煮章魚不會太硬,鴨胸搭配的是味噌,而鮑魚搭配紫蘇花和鮑魚乾煮的醬汁,厚蛋燒加了蝦醬和山藥泥。






麵包是飯店自己做的,吃起來很Q,再搭配奶油,個人覺得還滿好吃的,奶油和麵包都可以續加。

 






綜合生魚片
生魚片切的有點厚度,有兩塊鮭魚和一塊鮪魚。








霜降中卷佐黃瓜
中卷包著蟹肉和沒有甜味的日式美乃滋(Q),底層搭配的是水果醋,酸甜酸甜口感,很爽口。







套餐的前菜可以免費換成期間限定的前菜。
思慕奶香魚沙拉
取自當地的虱目魚肉、魚肚做成,上層再用鐵板將帕瑪森起士熱溶後捲起魚肉慕斯,再以生菜、紅胡椒粒、巴薩米克醋、紫蘇花穗、香草油綴點,虱目魚口感中帶著香草奶香味,想不到台南的食材也能跟鐵板燒做結合。









繁花鱈舞季
看起來很平凡的蒸蛋,但吃起來一點都不簡單,因為添加了蟹膏去蒸,帶著海味。而旁邊的丸子是用鱈場蟹絲和蟹膏製作的,可以吃到鱈場蟹絲絲的口感,也是滿滿的海味和鮮味。

 








干貝玉米濃湯
樂多喝了兩碗的湯,用很簡單的烹調方式,直接將玉米和奶油去炒,再搭配玉米梗熬煮的高湯,滿滿的玉米香氣,干貝也很鮮甜。

 









可以換成期間限定的湯品。
『蕈菇雞肉澄清湯』
融合西式湯品製作工法,低溫緩烘蕈菇和金針菇製成澄清湯,再與蔬菜和雞肉熬煮的高湯做混合,看起來很清澈,湯頭帶著香菇的香氣和清甜。還有帆立貝和義大利餃子,餃子裏頭包著雞肉。




『海老真丈』
看起來很平常的丸子湯,居然是店內的常客的最愛。湯頭很乾淨,昆布為基底的湯頭,有味道但不鹹。丸子用蝦子、蔬果泥、蛋黃和油脂製作,因為帶點油脂,口感更滑、也很軟。上頭再用柚子皮絲裝飾,增添淡淡的柚子香。





期間限定的『香煎鮮魚佐普羅旺斯燉菜』
魚肉是龍膽石斑,使用文火鐵板檯煎至金黃上色,再搭配經典普羅旺斯燉菜 Ratatouille,這道燉菜讓我想到料理鼠王中美食作家吃到小時候的回憶那道料理,食材簡單,但呈現滿滿的家鄉味,再搭配蛤蠣、風乾小番茄、黑橄欖、酸豆。





牛番茄汁製作的雪霜。



『香煎龍蝦姑佐水果奶油醬』
個人覺得這道料理,龍蝦不是主角,反而旁邊的醬汁才是主角,因為醬汁不是使用現成的,而是每一款都是主廚的特製,像粉紅色就是火龍果與Cream Cheese的醬汁,酸甜酸甜的,深黃色的是鮮蚵奶油醬,搭配龍蝦鮮味更提升。









『美國prime無骨牛小排』
最新鮮最自然的烹調方式更能吃出原味,我想在這裡你就可以遇見。因為看到主廚直接用一小塊奶油直接無骨牛小排煎至7~8熟,再以簡單的調味就上桌了。牛肉是美國prime牛小排,肉質嫩、帶著奶香味,入口即化,個人覺得牛肉真的好吃。而旁邊搭配的是夏威夷黑鹽、胡蘿蔔泥、風乾番茄、polenta玉米糊,風乾番茄是將牛番茄去皮後經過110度的溫度烘烤6小時,polenta玉米糊適用牛奶、鮮奶油、蒜頭、粗玉米粉製作,吃起來有點像再吃魚卵,搭配的醬汁是蘑菇醬。








飯後當然來份甜點,有三款選擇『白木耳』、『千層酥』、『提拉米蘇』。白木耳經過6小時的燉煮已經煮成糊了,再淋上黑糖做調味。千層酥外層酥脆,裏頭的內餡增加口感和濕潤感。提拉米蘇是以蛋糕體為內餡,帶著淡淡的酒香。其他旁邊搭配的是馬卡龍、手工餅乾和巧克力。







『日式炒烏龍麵』
因為樂多喜歡烏龍麵,所以也幫他點了一份日式炒烏龍麵,麵體Q彈,醬汁呈現甜甜的口感,再加了肉絲、洋蔥和大白菜,小編給他吃了兩口,我覺得還滿好吃的。






『O’Fun原創料理美學餐廳』是日本料理也是鐵板燒店,因為鐵板燒的始祖就是日本料理,所以O’Fun將兩者做結合。鐵板燒有別於傳統的鐵板燒,這裡有點像吃法式餐點,是一道一道慢慢上的,每一道都結合了主廚的創意,也有著鐵板燒和日料精神。
『O’Fun原創料理美學餐廳』是我吃過我覺得滿特別的鐵板燒,讓我對鐵板燒料理有不一樣的想法。你們也喜歡好吃和創意的料理嗎?可以來吃看看。
主廚也可以依照你們的預算製作創意料理,是菜單上沒有的喔!這一個也是很特別的。而且還有五道主廚推薦菜也是必點的。



台糖長榮酒店 – O’Fun原創料理美學餐廳
【地址】台南市東區中華東路三段336巷1號
【位置】臺南文化中心旁
【電話】337-3862
【時間】11:30~14:00、17:30-21:00
【公休】每週一
【公車】
15.紅4於巴克禮公園下車,步行約2~4分鐘。
3.紅3於文化中心(台糖長榮酒店)下車,步行約3~5分鐘。
【Tbike】
T-Bike 巴克禮公園站步行約2~4分鐘。
【停車】飯店備有停車場

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