【臺南美食】前置作業需要20小時的蒜香脆皮雞|水煮牛.蘿蔔糕必吃|來自香港40年資歷名廚|小家庭用餐也適合~台南大員皇冠假日酒店_彩豐樓

2022.06.26

【臺南美食】前置作業需要20小時的蒜香脆皮雞|水煮牛.蘿蔔糕必吃|來自香港40年資歷名廚|小家庭用餐也適合~台南大員皇冠假日酒店_彩豐樓
作者 / 張佐銘






說到安平的飯店,我想很多朋友都會想到『台南大員皇冠假日酒店』,外地的朋友住在這裡可以漫遊安平,而台南在地人也可以來這邊吃飯。因為『台南大員皇冠假日酒店』裏頭的餐廳有『元素全日餐廳』、『彩豐樓粵式餐廳』、『˙瓦日本特色餐廳』以及『289』。
雖然上次小編來吃『元素全日餐廳』自助式buffet,但這次先跟大家分享『彩豐樓粵式餐廳』,當然也要來份入選台南米其林占星嘉年華1個月TOP10行列的超人氣明星『蒜香脆皮雞』,趕緊跟著小編腳步吃下去。







彩豐樓粵式餐廳』就位於『台南大員皇冠假日酒店』二樓,標榜正宗粤式料理,使用在地食材和菜的文化精髓加上主廚巧思。主廚是來自香港,名廚袁東海有40年資歷,也有香港、中和台灣知名飯店主廚經驗。而『彩豐樓粵式餐廳』在開業以來,導入FSMS食品安全管理系統,並通過CAS農產品、HACCP規範等。在2018第八屆海峽兩岸美食論壇奪下『十大名店』十大名點名菜金獎肯定,2019年晉升為台南市『金鑽百家好店』,2021年第十一屆中華美食文化際交流論壇再次奪下『亞太年度十大名菜點』金獎肯定。










用餐空間帶點黃色的溫馨燈光,座位的安排以四人和大圓桌的設計,除了適合多人數聚餐、宴客賓客外,平常2~3個人來用餐也很便利,有大菜類,也有小點的單點。但想要來用餐的朋友記得新訂位喔!因為有些餐點是需要預約才吃的到。


 






蒜香脆皮雞
應該很多人對於彩豐樓的烤鴨很有印象,但你們知道彩豐樓的脆皮雞也是很有特色。先將整隻仿土雞以蒜頭水醃漬浸泡12小時後,再淋上醋水後吊掛風乾8小時,讓雞皮變乾後再以泡炸的方式讓肌肉全熟。上桌前再吊掛澆淋中高熱油,讓外層帶點酥脆感。因為是使用仿土雞,所以口感較有彈性,但不像土雞那麼結實,而外層帶點酥脆感,在吃到裏頭的雞肉,帶著蒜頭的香氣,整體來說還滿特別的。
有些小家庭的朋友想要品嘗,根本吃不了一整隻,但沒關係,彩豐樓也有提供半隻的,很適合一般小家庭的份量,但記得這道要三天前預訂。





『風味水煮牛』
在網路上看到很多分享,很多人都把水煮以為是那種白湯去煮的,其實水煮算是川菜菜色中也算是具有特色的一道料理,但都是以辣呈現。這道水煮牛是使用美國牛肉,吃起來算是滿嫩的,而湯是使用花椒、乾辣椒等食材帶出辣和麻感。



『原蒜頭抽焗大蝦』
小編本身就很喜歡蝦子,當然也要來上一份蝦料理。蝦子是使用炸的方式,再將蒜頭爆香,再加上頭抽,讓蝦子吸收醬汁和味道。頭抽是生抽的一種,但頭抽指的是頭一次提煉出來的豉油,味道醇厚、甘鮮。



『臘味蘿蔔糕』
小編超喜歡蘿蔔糕的,一定要切大約1.5公分的厚度,再以中慢火煎至金黃。因為加了乾炒的臘腸,不沾醬就有味道,而且還看的到、吃的到蘿蔔絲。這個臘味蘿蔔糕可以說是粵式口味的代表,也是袁東海主廚心中的媽媽味。


『醬皇燜鳳爪』
鳳爪也是小編喜歡的港點之一,而彩豐樓醬皇燜鳳爪的鳳爪被蒸的很軟,但不會整個爛爛的,連骨頭都吸附了醬汁。


『豉汁蒸排骨』
少了油膩感的蒸排骨,每一塊的肉算多,而且還帶著軟骨。

『蟹黃靓燒賣』
蟹黃燒賣也是小編喜歡的港點之一,一份有四顆,樂多一個人就吃了三顆,可見這個味道小朋友也喜歡。




『晶瑩鮮蝦餃』
外皮超透的,從外觀就可以看到裏頭的粉色和綠色,咬第一口最直接的口感就是蝦子,滿滿的蝦子和餡料。主廚在製作港點的時候也很注意封口處,包的算不錯,不會蒸過之後吃起來封口的皮是厚而硬。



『彩豐網通腸粉』
腸粉有三款,但看到每日限量當然就是首選,腸粉的外皮不是那種非常Q的,個人覺得小孩和老年人都可以很容易吃的口感,而且裏頭包的內陷吃起來脆脆的,口感有點類似油條脆口的那種感覺。腸粉的醬汁也是很重要,淋上主廚特調的醬汁,味道更香,但不鹹。





『金黃炸春捲』
炸春捲外皮超脆的,帶點厚度,裏頭也是滿滿內陷,一旁還搭配了生菜。



『泰式蝦餅』
有沒有感覺小編好幾道料理都是蝦子啊!因為我超愛蝦子的,所以又點了泰式蝦餅,搭配的是泰式酸辣醬,蝦子製作的內餡也是很飽口。



『金絲炸蝦球』
一樣是蝦子的港點,外層裹上看起來像是麵條去油炸,脆脆的,淋上美乃滋增加濕潤感,底層也搭配了生菜降低油膩感。


『薑汁嫩豆花』
豆花可以說是台南甜品的經典代表之一,彩豐樓的豆花是手沖製作,經過自然凝結後上桌,滿滿的豆香和薑汁的香氣,個人還滿喜歡這一道是因為薑汁的比例恰到好處,沒有過去嗆感,而豆花的口感入口滑嫩。飯後當然要來上一碗溫熱的薑汁嫩豆花。





『彩豐樓粵式餐廳』就位於『台南大員皇冠假日酒店』二樓,標榜正宗粤式料理,主廚有40年資歷,也有香港、中和台灣知名飯店主廚經驗。
可能很多朋友看到粵式餐廳,就感覺要約很多人或是宴客貴賓才可以成行的餐廳,其實『彩豐樓粵式餐廳』也是很適合小家庭來用餐,但想吃的朋友一定要先看一下菜單喔!因為有些菜需要前三天預約,無法當點現場點的喔!像『原蒜頭抽焗大蝦』、『風味水煮牛』、『蒜香脆皮雞』和『薑汁嫩豆』我都覺得很特別。


台南大員皇冠假日酒店_彩豐樓
【地址】台南市安平區州平路289號2樓
【電話】06- 5121910
【時間】11:30~14:30、17:30~21:30
【公車】
99於大員皇冠假日酒店(安北路)下車,步行約1~3分鐘。
77-1於大員皇冠假日酒店(州北路)下車,步行約1~3分鐘。
【停車】備有飯店地下停車場

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