【臺南美食】台南高樓江浙料理餐廳|美景盡收眼底|私房料理|經典江浙料理~台南遠東香格里拉飯店 醉月樓

2022.06.26

【臺南美食】台南高樓江浙料理餐廳|美景盡收眼底|私房料理|經典江浙料理~台南遠東香格里拉飯店 醉月樓
作者 / 張佐銘




小編超愛台南遠東香格里拉飯店的『醉月樓』,因為可以吃美食,還可以從高處欣賞台南的美。來到『醉月樓』可以品嘗江浙料理。而說到主廚不得不介紹一下,主廚許忠賢從17歲就拜師學藝至今已經有30幾年的經歷,擅長在創作中完美融合其他中國料理的特色和風格,卻堅持保留浙江風味,在現代簡約的料理中保持傳統風味。





台南遠東香格里拉飯店為南臺灣首家豪華五星級國際連鎖品牌,也是府城最高地標。而『醉月樓』位於飯店38樓,因為周邊沒有其他的高樓,所以可以從這邊遠眺台南美景。因為建築物屬於圓形的,所以餐廳的空間設計就是一個大圓弧形,可以360度俯瞰台南市,而且周遭也沒有什麼高樓,還可以看到安平港,因為這裡是台南最高處,因為周邊沒有其他的高樓,所以視野非常遼闊,邊吃飯邊欣賞風景真的很不錯,白天和晚上的氣氛又不相同。
而且餐廳設計帶著中式風格,沉穩裝潢和環境,不管是要請長輩吃飯還是要宴請賓客或廠商也都滿適合的,完全不會失禮。而且這次針對台南米其林占星嘉年華活動,也推出了5道經典菜色,有福香千層肉、醉月火焰酸湯魚、香酥鴨方、砂鍋火烔雞、黃金府城麻油釀雞翼。



當然要先來點開胃菜,點了『冰梅西紅柿』和『金藕裹珍寶』。
冰梅西紅柿選用整顆的台灣在地大蕃茄,冰鎮後再切成薄片,一片片擺盤成紅色花朵,再搭配主廚秘製梅汁,酸甜口感另人開胃。
金藕裹珍寶選用台南白河蓮藕與東山龍眼乾,因為蓮藕用新鮮百香果汁醃製後,呈現黃色,吃起來酸甜口感,一樣很開胃、很清爽,而一片片薄片蓮藕捲著龍眼乾。

『福香千層肉』
終於吃到福香千層肉,因為之前看到好多朋友分享,但今天終於如願品嘗到了。概念源自於梅乾菜燒肉,但不同的是醉月樓更精緻,師傅的刀工將滷過和炸過的黑毛豬五花肉,切成薄長片後堆成金字塔形狀,撥開來發現底層有著台灣苗栗客家手工梅乾菜,梅乾菜還經過蒸製2小時。整體吃起來不會很油膩。




『香酥鴨方』
香酥鴨和夾餅的結合,小編倒是第一次品嘗,這道料理是由江浙名菜香酥鴨改良,鴨子挑選大約3.5公斤的大小,醃製後蒸2.5小時讓鴨肉鬆軟,再將鴨肉剝成細條狀,拌入特殊的蔥油、鴨油、花椒等獨家自製調味,最後再以腐衣包裹下鍋油炸,鬆軟的麵皮香氣中帶著鴨方的酥脆感,而裏頭則是柔嫩鴨肉和鴨油香氣。




『黃金府城麻油釀雞翼』
小編都說這是發福的雞翅,因為看起來就是很大支,原來塞了糯米飯,裏頭的糯米帶著麻油香氣,而且還使用特製辛香料及紹興酒醃製後,淋上主廚秘製醋水後吊起置放在冷氣房中以維持鮮度,再經過6~8小時風乾,最後再以油鍋炸至熟透,整個表皮金黃色澤,外層香脆,裏頭則保留著糯米的軟Q口感。但想吃這一道的朋友,記得三天前就要預約喔!


『醉月火焰酸湯魚』
桌邊秀料理,直接在桌邊加熱。特別選用寶石鱸魚,將鋪滿乾辣椒及花椒的熱石鍋中擺上寶石鱸魚,再加入高湯,利用石鍋餘溫讓湯汁沸騰,上桌前淋上高梁酒以炙熱火焰收鍋,在旁邊就聞到滿滿的火焰酸湯味道,湯頭雖然帶點辣感,但還滿好入喉的,而寶石鱸魚肉質細嫩、口感滑順,是一道另人開胃的湯品。



『砂鍋火烔雞』
醉月樓的強項之一就是湯品,當然也要來上一大份的雞湯,使用3公斤以上的老母雞細火熬煮8~10小時,而熬煮出的雞湯就是浙式上湯,再加入台東鹿野土雞以及火烔和瑤柱等食材煨燉4小時,可以說是把精華都煮在這桌裡面,湯頭甘甜濃郁。想喝的朋友也是一樣要三日前預訂。



『季節時蔬』
當然也要來上一份蔬菜,青菜很嫩不油膩。



『木桶豆花』
飯後絕對不能少了這個木桶豆花,是桌邊服務手沖的,將熱騰騰豆漿拉高倒入木桶中,靜置約10分鐘,打開蓋子傳統豆花就完成了。滿滿的豆香,滑嫩口感、入口即化,再搭配九宮格佐料,可以變成了鹹豆花和甜豆花。




飯後水果是醉月樓招待的。


已經連續兩年吃台南遠東香格里拉飯店『醉月樓』的年菜,這次特地來品嘗針對台南米其林占星嘉年華活動推出的5道經典菜色,每一道都有自己的特色。喜歡美食的朋友可以來嘗嘗喔!




台南遠東香格里拉飯店 醉月樓 中餐廳
【地址】台南市東區大學路西段89號38樓
【位置】台南遠東香格里拉飯店38樓
【電話】06-7028856
【時間】
●11:30~14:00(午餐)、18:00~21:00(晚餐)
●最後點餐:營業時間結束前30分鐘
●全年無店休
【公車】
只要有到台南火車站的公車皆可於台南火車站下車,從地下道到台南火車站後站,步行約5~10分鐘。
70左.70右.77於香格里拉飯店下車。
【Tbike】
T-Bike 臺南火車站後站步行約2~4分鐘。
【停車】消費可免費停車
【說明】提供刷卡服務

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